留学生的中餐梦:全世界都抵挡不住火锅的诱惑

白银大赛千万实盘资金派送中 2013年11月18日 09:13   来源: 海外网   网友评论(人参与

  《纽约时报》的旅行美食专栏作家亚历山大·罗布拉诺曾说过,“与伦敦和纽约相比,巴黎的中餐水平差了好几个档次。”不光美国人这样说,相信很多来过巴黎的中国人都有同感。与中国国内日新月异的中餐发展相比,巴黎的中餐水平仍存欠缺。近几年巴黎的中餐业涌入了新鲜的血液,源源不断的中国留学生正在丰富巴黎中餐业,无论从菜系、菜式、店面风格、营销手段等各方面都与国内完全接轨。

  2012年在法国的中国留学生有3.5万人,留学生不光是一个有影响力的消费群体,一些留学生也在法国学业修成之后摇身一变成为餐馆老板。他们当中有合作的,有单干的,有面向留学生的,有面向法国人的,有成功的,有失败的。而由留学生注入的这股新鲜的气息也在影响着法国人的味蕾,很多中国国内的美食流行元素越来越多地被法国人所熟识。中餐不再只是春卷、洋葱炒牛肉或者糖醋鸡,八大菜系在源源不断地登陆法国。没有人来法国留学是为了开餐馆,但随着时间的推移,还会有更多的留学生毕业后选择留在法国开中餐。本刊采访了四位留学生出身,曾经或现在是巴黎的中餐馆老板,透过他们的开店经历、现实与梦想,以期使读者们更加理解法国与中国文化撞击下的留学生们。

  王波:一路顺风顺水的先驱

  2009年秋,巴黎的天气时阴时晴,人们已经穿上了挡风的衣服。一个深夜,王波拿起电话,打给了身在国内的父母,母亲从听筒里听到了王波的声音。“我决定了想留在这里,在巴黎开个餐馆。”“在那儿开饭馆,还不如回国,我们给你花点钱找个稳定工作。”“我已经决定不想回去了。然后第二件事就是想向你们借点钱。”母亲把电话听筒交给了父亲。“到时候挣了钱了,就把借的钱还给你们。”“我们就你这个儿子,反正以后我们不在了钱也是你的。早给晚给都是给。”“我不是要钱,我是向你们借钱,我会还的。”“你自己真的决定好了吗?”“决定好了。”于是王波在巴黎开了自己的馆子,过了一年半,他就把借父母的钱全都还回去了,他,就是随意坊的老板。

  2003年来到法国,王波一开始在雷恩学会计专业,但并不成功,于是来到巴黎学习酒店管理,并在2010年顺利完成了学业。“之前一直都想的是毕了业回国。但当毕业的时刻到来时,突然想法开了个叉,到底是回国呢?还是不回国呢?给家里打电话,父母说也就我一个儿子,还是想让我回国,在国内找工作。”

  王波称自己不喜欢朝九晚五的生活,更愿意自由。酒店管理专业毕业之后在酒店里实习过,但他发现找工作不容易。一个偶然的机会,他遇到了自己开餐馆之路上的第一个贵人。

  当时的王波在一家日餐店打工,华侨老板想开一个中餐馆,但对中餐不是很懂。而王波是学酒店管理出身,于是华侨老板建议他和王波每人投入50%的资金,开一家中餐馆。华侨老板和王波成为餐馆合伙人,后者全权负责寻找店面、请厨师等在内的所有工作。

  一开始王波也想到过风险,毕竟是向父母借的钱,同时也把这几年在法国的积蓄全都投了进去。王波可谓留学生开在巴黎中餐馆的先驱之一,当时留学生在巴黎开的中餐馆只有熊猫和美食美客,可供参照的样本少之又少。已经在巴黎做餐馆很多年的合伙人对他说:“在巴黎开餐馆,如果你经营得好,转手卖出后能挣很多。如果你生意不怎么好,或许也还能挣一些。如果生意很差的话,转手卖出后也能把成本赚回来,除非你运气烂到极点。”

  随后王波用了半年多的时间一共找了66家店面,每天起床后就是找店看广告,最终才确定在Réaumur Sébastopol落户,2009年12月,正式将这家店面签下来。

  当时还在华侨老板的日餐馆后厨打工时,王波的同事比王波先离开了餐馆,自己开了一家拉面馆,他就是活着的面条老板龙龙。于是如今已经作为合伙人的华侨老板也想开一家拉面馆,但王波执意要有炒菜。当时川菜在巴黎还不是很火,王波觉得天天旺的川菜生意很火热,于是决定做川菜。就在此时,王波遇到了自己的第二个贵人。

  拉面师傅早早定好。2010年3月份,新店装修快结束了,王波才开始找川菜师傅。一开始试了几个,他都不满意。而之前鼎鼎香的师傅,因为静脉曲张接受手术,手术完在家修养,偶然的机会在网上寻找招工启事,看到随意坊正在招聘厨师,于是就来应聘。因为之前尝试了好几个厨师都不行,王波有些谨慎,约了时间让厨师试手,厨师说:“我你还用试吗?你知道鼎鼎香吗?我就在那里工作。”

  “当时本来打算4月1日开门,但3月份还没找到师傅,所以本来就想以纯拉面馆开张,炒菜先不上了,但最终在开门前半个月找到了师傅。”王波回忆道。凭借着原鼎鼎香的厨师手艺,随意坊的川菜味道有了保障。

  2010年4月1日,随意坊顺利开张。一开始的生意完全出乎王波意料,“我真的一开始没有想到生意会这么好。请的师傅手艺确实不错,吸引了不少顾客。”生意顺风顺水,餐馆经营了一年半,王波就把借父母的钱全都还回去了。

  谈到随意坊,人们除了喜欢他们的菜,还都对这家店的装修风格记忆深刻。粉绿色的墙壁配上中国现代绘画在当时很具特色。随意坊的室内装修风格其实不是王波的想法,而是出自他的华侨合伙人。

  华侨合伙人比王波大10岁,外向开放,有冒险精神。而王波内向安稳。王波坦言随意坊的装修风格30%源自自己。“要是让我全权拿主意,我肯定不会装修成现在这样。但开张之后,大家对装修的风格反应都不错。”

  餐馆开业之初,王波有次恰巧回国,合伙人找到他,从手机中翻出截图给王波看,让王波找几幅最新风格的中国当代艺术绘画挂在店里。王波自己之前都不知道这一类风格的绘画,回国后将手机截图给他在北京的朋友看,他的朋友说:“这画不798就有嘛!”于是王波就把刘野的几幅画带回了随意坊。

  如今挂在楼上的画中有一幅,画的是一个光头双手交叉在面前。所有看到这幅画的顾客都会问王波这画得是不是他本人。一开始王波还努力解释,后来再面对这样的问题,直接点头称:“是,这就是我。”

  从毕业的迷茫期,到决定留下来但不知道要做什么,到遇到现在的合伙人一起开餐馆,再到开张前一个月找到川菜师傅,王波觉得自己很幸运一路顺风顺水,“真的是运气很好,到目前为止都没有做什么太大努力。没有像很多人所说的那样付出多少艰辛,多少努力。”

  到法国已经整整第十个年头,王波在留学生开中餐馆的人群中也算是老江湖了,“我的客户群基本上都是留学生。刚开张的时候有一批回头客,但基本从去年起就不见了,估计是全回国了。从去年起又出现了一批新客人,到现在也都变成老客人了。这家餐馆已经经营了近4年,现在巴黎中餐馆竞争越来越激烈。曾经顾客都说我这里是巴黎中餐的龙头老大,但今非昔比。”

  如今川菜在巴黎越来越普遍,每个餐馆基本都能吃到水煮牛肉。面对竞争,王波也想求变。他的朋友在同一条街上开了一家广式面点餐馆不贱不散,而他和女友在旁边又开了一家沐屋。王波想将随意坊和不贱不散合并,开发出一套新菜系。

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(责任编辑:王书雅)

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